翻查字典，素字含有朴实、简单之意，就连素菜亦给人单调的感觉。其实这都是一般人对素菜的刻板印象，时至今日，素菜亦能变化多多，卖相诱人。以素食快餐店为例，模式已够新鲜过瘾，而且供应的素菜色彩缤纷，卖相与荤食几可乱真

　　第一间快餐店始于美国

　　最早的快餐店是出现在二十世纪初的美国，这间公认为最早开始的快餐店“WhiteCastle”，是以售卖汉堡为主，为了令速度更快，更发明了在汉堡肉上弄数个小洞，增加受热面积，使肉熟得更快，缩短烹调时间。

　　　卖相缤纷像真度极高

　　一直认为素菜不是“青BB”、“白潺潺”就是卖相极假，色彩单调，毫不吸引。直至到访位于九龙湾的新店“BuddhaHut”才知自己是多么的无知，在这素食快餐店内找不到斋卤味、罗汉斋等老派斋菜，虽依传统不用蛋及蒜，但卖相却非常新派，与荤食极其相似且色彩缤纷。负责人黄小姐说:“其实食素唔可以单食菜，咁会导致营养不均，故要食黄豆吸收蛋白质、饭面吸收碳水化合物，还要食匀红、绿、黄、黑、白五种颜色的素食才健康。所以，我们供应的每一道素菜都会结合不同食材烹调，当中不少也特意炮制得如荤食般，希望以更缤纷的卖相，吸引更多人感受吃素的好处。”

　　破天荒以快餐形式供应素食

　　虽近年不少素食餐厅均已摒弃旧式老派的模样，以西式或自助的新派形式示人，但要数快餐店模式的话，新店也可说是开创先河。店内由装潢至用餐模式均如快餐店一样，感觉新颖亦内含意义。黄小姐说:“快餐店给人自由的饮食空间，而我们亦认为茹素是不应强迫的，因此抽取了其自由的感觉，让人感觉不像走进斋铺，没有宗色彩，只单纯供应健康素食，当食客想吃素时，随时随地走进来便可以，同时亦希望这个Gimmick可吸引更多年轻人光顾，把素食带到各阶层。”