许留山于甜品界，仿佛金庸于武侠，它开创了鲜果甜品的先例，同时饱受盗版青睐。不设加盟，许留山一直固守在香港，几乎变成香港的景点之一、观光客“到此一游”的标志。深圳第一家许留山终于“千呼万唤始出来”，王尔德早就说了，战胜诱惑的唯一方法是向它屈服。

　　■新概念

　　芒果大做文章

　　芒果是许留山的金字招牌，它从传统凉茶铺转型的开端就是从1992年发明芒果西米捞开始。与香港店铺同步，深圳的许留山也采用菲律宾的芒果。相较泰国芒果的纯粹甜糯，菲律宾芒果带有丝丝微酸，口感偏韧，或许是为了搭配甜品其它甜蜜材料的考量。虽然也有诸如泰国金柚、美国草莓、纽西兰奇异果的组合，但许留山大多还是在芒果上做文章。芒果被切成块、打成汁、磨成粉，以水果捞、糯米糍、雪糕、布丁的各种形态，与黑糯米、小丸子们进行着排列组合，挑战统计学上的极限。

　　除了对芒果细致到大小重量的标准化要求，许留山自然也有自己的甜品秘方。深圳店开业，专门有香港老师傅前来助阵；深圳的每个员工都需要赴港进行培训；每个月，香港总部还要派人过来进行质量监测，目的都是为了保证每家连锁店的口味统一。基于商业机密，究竟许留山的甜品有什么玄机不得而知，不过他们的鲜果甜品从来不用奶油或忌廉，只用椰奶调配。

　　新生代甜品拒绝倚老卖老

　　跳跃的橘色背景、明朗的水晶灯饰，以及半开放的现代操作间，只看许留山最新的分店，很难想像它在上世纪60年代已经开始在香港元朗开铺，并且做的只是最老派的凉茶和龟苓膏。这也是为什么每家许留山除了红底明黄招牌的基础不变，风格上总是千差万别。新生代都市人对便利、创新的要求颇高，于是也左右了新生代甜品的流行趋势。许留山早前推出的多芒水晶杯的外带式设计，以及迷你分量的拼盘套餐，都是该路线下的产物。新生代的许留山拒绝倚老卖老，那些历史的痕迹，现在只留在墙上的黑白老照片里，变成一种装饰。

　　■新出品

　　多芒小丸子

　　价格：30元

　　一半是芒果，一半是白色糯米小丸子的组合，让人想起鸳鸯火锅。分隔它们的太极图中轴，就是用鲜芒果打成的雪糕球。店里人气颇高的糯米小丸子与江浙的酒酿小丸子应该同宗同源，舌间上滑腻柔软的触感仿佛在咬一片云彩，轻易就沉陷下去。浓稠的“火锅底料”，也就是混合芒果汁，微微透着些酸，水果的新鲜细胞在其中蠢蠢欲动。

　　什果亮晶晶

　　价格：35元

　　“亮晶晶”当然不是中国跳水队的黄金组合，也不是司空见惯的蒟蒻或者果冻，虽然它们在形态上颇为相似，但这些口感更具生命力的透明胶状物，其实是一种海底植物纤维。被慎重地盛在白色小碟里的“亮晶晶”貌似金色的燕窝，独立品尝，或者搭配杂果。

　　芒果糯米糍

　　价格：25元/6个

　　港式糕点的水果变形，掺杂了芒果馅的糯米糍，糯米和水果奇妙地谱成一支钢琴与小提琴的二重奏。表皮沉稳厚密，与唇舌胶着缠绵。内里清新，汁液在齿间绽放，活力充沛。当然大多时候，根本不容理性地分析，感性已经迅速接替大脑获得掌控权，只记得充斥胸腹的香甜气氛。

　　芒之恋

　　价格：35元

　　可视为芒果的情侣套餐，包括多芒小丸子、芒果亮晶晶、芒果糯米糍，以及纯鲜芒果在内的组合，几乎囊括了许留山招牌芒果的精华，果然是对芒果爱恋指数的最佳检测。总是面对菜单犹豫不决的人最爱这种多而全的套餐产品，省去许多选择的困扰。

　　芒果捞口野

　　价格：38元

　　最具艺术家气质的一款甜品，对色彩的挑剔程度超过对口感的印象。在它身上，颠覆了“过于好看的东西多半难吃”的民间评判标准。反而作为甜品来说，缺乏美感是绝对不及格的。别把它当成艺术加工的水果拼盘而小觑了，它可是代表了“捞”这种甜品新纪元。

　　■记者手记

　　守住招牌比拓展市场重要

　　餐厅更替的频率几乎是所有行业中最高的，因为它的准入门槛实在很低，而能够获得长久的认可又太难。在吃这件事上，人们挑剔而喜新厌旧。所以许留山一直不肯开放加盟，迟迟不来深圳开分店，新店开业几个月依然不敢放松监测。因为对这类品牌来说，守住招牌比拓展市场重要。如同一碗杨枝金捞，貌似谁都能做，但真地去做，才知道其间的深不可测。